煮青豆时有许多白沫，是因为青豆中含有「皂化硷」，此外青豆中的蛋白质、氨基酸等物质也会引起白沫。煮青豆前，先用水泡开，去掉豆衣后冲洗干净再煮，可以减少泡沫。 「皂化硷」一次过吃多了，可能会引起腹痛，但煮得时间久一些，就不会有问题，如果仍担心，可以把泡沫撇走。 青豆的营养非常丰富，如煮得时间不够，人类则无法完全吸收当中的营养，约只能吸收一半。
