炖的鱼隔夜了像果冻一样

因为鱼汤所含的蛋白质比较多，而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品，当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状，这也就是鱼汤冷却后为什么像果冻一样。