配方就是小麦粉、黑麦、大麦、玉米、燕麦、黄豆和小米。虽说都是七谷,但各家的配料往往都不大一样,有的还会放芝麻、核桃或花生。
【材料】多谷面包粉200克,干酵母3克,白糖5克,盐3克,水140克,黄油7克
【数量】2个
【烘烤】上下火200度,20分钟
【制作过程】
1. 材料准备好北方冬天室内有暖气,所以水用的冰箱冷藏4度的凉水,如果是无暖气的冬天南方,水温控制在35度以下
2. 全部材料入揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用刮刀将所有混合均匀,用1档慢速使面团成型后加入黄油
3. 先用慢速1档将黄油完全揉入面团中,再改中速3档将面团揉得较滋润因为面粉是多谷的,坚果干果谷物较多,所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可,戳个洞,洞口边缘有小锯齿,这种状态是可以的
4. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵我放在发酵箱中,温度30度,湿度65,时间暂定120分钟,主要看面团状态
5. 面团是原来2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6. 面团倒在案板上,案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉,轻轻拍打面团排气,称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右
7. 用手指轻轻按压面团,不回弹说明松弛到位了将面团拍扁,用擀面杖擀成较胖的椭圆形,长度约为24公分
8. 从下向上卷起,不松不紧,面皮之间贴合无空隙结尾处将面皮抻薄,将尾部与面卷主体捏紧
9. 在多谷面粉中滚一圈
10. 两个面卷依次处理好,封口朝下码放在烤盘里,放在温暖湿润处二次发酵我放在发酵箱里,温度33度,湿度65也可以放在烤箱中,用发酵档,如果烤箱没有发酵档,可提前预热50度再关掉电源,烤箱内部放一碗热水,人为制造一个温度湿润的环境
11. 面包生坯是原来的2倍大时,用割包刀在生坯顶部划3道口此时烤箱开始预热200度
12. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,20分钟,即可出炉