小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
碳酸氢钠为什么可做发酵粉
碳酸氢钠并非可以做发酵粉，而是受热分解，可以生成二氧化碳气体，可以使面食蓬松，起到了发酵粉的作用。
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
碳酸氢钠为什么可做发酵粉
碳酸氢钠并非可以做发酵粉，而是受热分解，可以生成二氧化碳气体，可以使面食蓬松，起到了发酵粉的作用。
2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O
