“心意茶”是白沙源的独创。翻开茶谱就可以看见“人间心意千万种，一款心意一款茶”。茶是自然与人的共同创造，是天人的和合之作。品茶，就是品和谐的生活哲学
到茶馆来喝茶，各人各有心意，每一杯茶，都有喝茶人这样那样的心情心愿在里面，茶是爱茶人，品茶人的心意承载，有多少种心情心意，就有多少种茶！
心意茶是铁观音茶，由福建安溪茶农创制，经过岁月的更迭和时代的变迁，逐渐向外传播，产地逐渐扩展，除了福建安溪是主要生产基地之外，还有闽南、闽北、广东、贵州、湖南、江西、台湾等地区都有，因为经纬度差异，气候条件不同，它们都有不同的口味。
