第一种就是一些常见常吃的蔬菜，包括卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等，这些卤素菜的味道都相当美味第二种就是卤海带、卤烤麸、卤鸡蛋等，卤鸡蛋应该算是家喻户晓了还有第三种就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都适合卤煮的蔬菜有海带，昆布，莲藕，土豆，芋头，马蹄，裙带菜，蕨菜，黄花菜干，茄子干，根据卤煮的类型不同，适合卤煮的蔬菜多为干菜类。
