绿豆么，是绿色的豆子，当然是绿的好了。豆子的特殊营养全在豆子皮壳上，比如红豆，越红越好，黑豆越黑越好。当然绿豆也是越绿越好。为什么会有黄色的绿豆呢，那可能是光照原因，绿豆的豆夹没被阳光照射到，绿色的营养物质沉淀就不好，豆子的表皮颜色就会发淡甚至是没有颜色，露出里面豆子淀粉的颜色。所以说你买什么颜色豆子，当然选色译饱满的好啦。
黄色绿豆也是一个品种，营养价值高。当然绿色的也不差，两种比较而言。可以说不相上下，半斤八两。
绿豆成熟了外壳呈黑灰色，黄皮绿豆也是绿豆的一种，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳。本身成熟当然是绿色，1、绿豆的颜色为淡绿色或黄褐色。其形状为短圆柱形，长度约为2.5-4毫米，宽度约为2.5-3毫米，在侧面的位置有白色的种脐。绿豆是中国人民的传统豆类食物，生活中比较常见，吃法很多，夏季可以煮成绿豆水，还可以制作成各种甜点，也能跟米或豆子混合起来煮
