白燕，金丝燕所筑的，燕窝，在刚筑好时，其颜色一般都是较白的，称为白燕。官燕，贡燕均指盏型完美的极品头生燕。
官燕指的是品质较优，盏型完整的白色燕窝，一般为金丝燕第一次筑巢，完全依靠他们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成，质地纯洁，这种燕窝的质量最佳，因此，官燕是燕窝中的极品。 据说古代供奉燕窝给达官贵人时，就会单独挑选干净完整的优质白燕。黄燕和白燕的区别主要是由于某个区域的金丝燕的食物钙质较高，所以燕巢含钙也较高，氧化而成黄色，因此黄燕钙质要高于白燕，但在其他营养成分上，和白燕是一样的。
天然未经漂白的白燕也有不均匀的黄色。
