主料为鲅鱼，辅料为盐适量。
如果是冷冻鲅鱼稍稍解冻，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好
步骤
1、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。
2、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。3.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。
4、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。
5、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。
6、放在通风处晾晒。
主料】：咸鲅鱼2条（大约1.5斤左右）
【配料】：生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个（俗称大料）。
【调料】：料酒（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（少许）。
——【开始制作】——
1、首先把咸鲅鱼清洗干净，去内脏去头。
2、咸鲅鱼改刀切1.3厘米厚的鱼片，沥干水分，姜切片，洋葱切小块、葱白切小段备用。
3、将切好的咸鲅鱼，加入少许胡椒粉、料酒腌制5分钟。——（注意，可将咸鲅鱼去除部分盐分）
4、起锅倒入足量的食用油，烧至3成热，将葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出锅捞出。
5、将油温烧至6成热离火，将鱼块一块块两面都拍上少许面粉，放入油炸，如果一次放不下可以分两次，全入锅后再入火继续油炸，一直炸至鱼块两面均匀呈金黄色时捞出，装盘即成。
