步骤/方式1
准备好洗净的茄子。
步骤/方式2
锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸好的茄子取出晾凉备用。
步骤/方式3
准备配料。
步骤/方式4
大蒜切碎或者用夹蒜器夹碎，辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟，去皮压碎。
步骤/方式5
炒锅加入适量的油，爆香蒜碎。
步骤/方式6
加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
步骤/方式7
加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。
步骤/方式8
加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒。
步骤/方式9
关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的多加点盐。
步骤/方式10
出锅晾凉，要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。
步骤/方式11
取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透。
步骤/方式12
用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。
步骤/方式13
完成。
