带鱼很好辨别好坏，看鱼鳞就行，带鱼表面很亮呈现银白色就是不错的。一般情况下带鱼都是冷冻的。带鱼出水很快就会死亡，不易保存所以马上就要冷冻。河鱼就不存在这一现象。
一般带鱼就是家熬的，还可以做红烧、糖醋的、干煎的、酥炸的、五香熏带鱼都是挺好吃的，当然还有很多种吃法，可以自由发挥。
有的人认为成段的带鱼已经去除了头部和内脏，相当于半成品了，回家清洗起来更方便，而且还便宜。但是有句老话说道“买的没有卖的精”，好好的带鱼为啥要帮你收拾好还便宜卖给你。其实成段的带鱼大多鱼场挑选剩下的品质不好的带鱼，将看似可售的部分切成段，再经过冷冻，其新鲜度和质量都比较差，而且其口感风味和营养也都会大打折扣。
带鱼如何挑选
1、看整体外观
一般来说正常的鲜带鱼鱼身是完整的，并且鱼身整体看起来很匀称，肉质饱满，用手轻轻按压的话肉质富有弹性，闻起来有海鲜的鲜香味，当然也有鱼腥味儿，但是不会有其他的异味。
2、看鱼鳞
与其他的鱼不同，带鱼的表面有一层银粉，相当于鱼鳞，呈现银灰色或白色，看起来富有光泽。带鱼表面越鲜亮，其新鲜度越高。并且我们要用手触摸一下其表面，选择银粉不掉落的。因为如果带鱼放置时间久了，银粉的颜色就会变得暗淡，并且容易脱落。
3、看鱼眼
带鱼被捕捞上来以后，由于环境的改变，没多久就会死掉，大多属于“死不瞑目”的，因此鱼眼是睁开的。我们要挑选鱼眼向外鼓起并且黑白分明看起来很亮的进行购买，这样的带鱼更新鲜。反之，如果鱼眼已经凹陷下起了，暗淡无光甚至还有白膜，则说明已经不新鲜了。
