将大白菜晒制八成干，洗干净切碎搓揉一定的时间，捏干一定的水份按比例撒盐，继续加入生姜，大蒜，辣椒，香料拌好，装入腌菜坛里筑紧密封坛口
香菜的做法步骤
用料
高杆白菜或者白菜（菜杆） 晒干脱干水后3000克
细盐 150克
大蒜子 300克
生姜 300克
辣椒粉 40~80克
五香粉 20~30克
熟黑芝麻 150克
熟菜油 300克
步骤 1
白菜梗一边把菜根横着斜切，至5毫米宽的条
步骤 2
一共晒两到三天，晒至菜杆发软
步骤 3
用水清洗干净，我是清洗了四遍，不然会硌牙
步骤 4
洗干净后装进洗衣袋，放进洗衣机里脱水，我是脱了五分钟
步骤 5
脱过水以后称重，两篮加在一起3公斤
步骤 6
食盐150克
步骤 7
蒜泥300克
步骤 8
老生姜切成末末300克
步骤 9
辣椒粉40克至80克，根据口味适当调整
步骤 10
五香粉30克
步骤 11
炒熟的黑芝麻150克
步骤 12
把300克菜籽油炸熟
步骤 13
先放盐先拌匀然后再放蒜泥，放姜末，辣椒粉，五香粉，黑芝麻，最后放菜油
步骤 14
把调好的香菜紧紧塞进瓶子里，然后盖紧盖子，放入冰箱，三到五天就可以享用！
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克，姜15克，五香粉2克，芝麻30克，盐30克，大蒜（白皮）15克，香油50克，辣椒粉10克
香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口。
教您香菜怎么做，如何做香菜才好吃
1、 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用
2、 姜、蒜洗净去皮切成末
3、 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末
4、 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可
5、 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油
6、 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
香菜的制作要诀：
1、 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克
2、 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用
3、 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
