1、 锅里倒油(少量)，放以下东西:
红辣椒段，花椒，(麻椒，如果有的话)，大料(1个)，葱段，姜片，最关键的:麻辣烫底料(一点).
麻辣烫底料就是那种硬硬的，就要3厘米见方的一小块就行，太多了就把别的味道盖住了.
以上东西凉油时就可以放了，中火炒香.
2、 放水，然后就是投入鸭脖子.
3、 再接着放料: 老抽，生抽(分别少许)，糖(1小勺)，料酒.香叶，豆蔻(这两样东西没有也行)
老抽，生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放，作用不同.
如果想吃麻的，这时候再放点麻椒.
4、 小火慢慢熬，1小时左右吧，味道可以进去.
5、 熬到汤汁见浓，放辣椒面(比较粗的那种)，盐(不要太多，前面的调料中已经有盐了)
6、 最后放鸡精，出锅.
