材料:姜片适量、盐适量、鸭。
1、将鸭子放入锅中,将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片,煮10分钟左右,关掉火20分钟。
2、将鸭子取出,浸泡在冷水中,使皮肤更加柔韧。
3、趁鸭子还热的时候,将盐均匀地撒在鸭子上。大约一半的鸭子使用30-40克的盐。
4、腌制超过24小时,用清水冲洗鸭子表面的盐,并在水中浸泡约20分钟。
5、开始起水锅,切块上锅蒸热。
6、最后,好了之后,拿出蘸取酱料即可食用。
食材:鸭子、高度白酒、 食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。
2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。
3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。
4、小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去,用手给它按摩一下,全身涂满食盐,淋入20克高度白酒,白酒可以杀菌消毒,还可以给肉类增香,拍在鸭肉上面,不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好,放在盆子上面,盖上一层保鲜膜,用重物压住,腌4-7天无血水流出即可,每天翻一次面,活动活动。
8、腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了,自然风干半个月左右,期间不要淋雨。
方法/步骤
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首先我们需要准备好所有的食材,准备一个碗,依次倒入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖,1勺胡椒粉,搅拌均匀,备用。
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然后在准备一个盆,把鸭放到盆中,把调好的酱料倒入,把整只鸭涂抹均匀,盖上保鲜膜,腌制3个小时左右。
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随后把姜剁碎,锅底铺上一半姜碎,葱段,把腌制好的鸭放到锅中,把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面。
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最后盖上盖子焖1个小时左右,焖的过程中要适当把鸭转过身来翻一翻,最后就完成了。