不能吃了。干蘑菇一般的保质期是一年，如果超过一年就不要食用了。干蘑菇都三年了，还是尽量不要食用，虽然是干的，时间长就有受潮霉变的可能。所以还是不要吃了。干蘑菇保存好了是放不会的，放三年了也能吃，把干蘑泡好洗干净，和鸡肉炖一块特别好吃，也可以吃大烩菜，涮火锅都能吃。能吃。干蘑菇通常是由新鲜的蘑菇晒干制成，可以延长存放时间，一般保质期控制在1年左右，如果已经存上3-5年，食物中含有的多种营养成分流失，食用后不能达到补充营养的目的。
