酸辣白菜最好吃的做法就是和猪瘦肉搭配,具体做法是:把白菜切碎瘦肉切细条,先将瘦肉放入锅里炒至半熟,加入葱姜拌炒一下,把白菜加入后大火快递拌炒,其它调味料加入后拌匀就行了。
1、 辣椒面(最好是老式辣椒)一斤、大白梨一个、蒜半斤、姜三两、白糖一斤、味精二两、盐五两、酱油二两、韭菜少许。
2、 选矮胖乎乎却叶不太厚的白菜
3、 切一半用盐水泡上(一斤半盐,水适量-泡过就行)
4、 等腌好了(大概16小时到20小时)清水洗净。
5、 大白梨切丝,蒜、姜剁沫,辣椒面开水烫(一斤辣椒面二斤多点水)放凉,韭菜切段,等辣椒胡凉了这些料(包括白糖、味精、盐、酱油)放一起拌均匀。
6、 把拌匀的浆料均匀抹在腌好的白菜上。
7、 豁口向下放在小坛子子或其他容器里,让汤水没过白菜,(如汤不多的话用矿泉水兑点汤。
8、 用干净石头把辣白菜压住,放在冰箱里。过五天发酵期可以享用了。
1/21 白菜斜切成片
2/21 姜切末
3/21 葱切末
4/21 小米辣椒切碎
5/21 淀粉加水调匀备用
6/21 锅中烧油
7/21 油热后放入葱姜爆香,辣椒
9/21 炒香
10/21 放入白菜
11/21 翻炒均匀
12/21 加入盐,糖,酱油,醋,鸡精,翻匀,加入湿淀粉勾芡,翻匀关火