中国厨师通常使用大豆油、植物油或花生油，这些都有很高的烟点。花生油通常有一个愉快的坚果味，不仅适合炒，也适合油炸。菜籽油虽然烟点高，但味道中性，也是不错的选择。其他类型的油你可以使用玉米，大豆和精制椰子油。
使用在400华氏度或以上烟点的油，包括：
♦菜籽油：400 F/204 C
♦椰子油（精制）：450F/232 C
♦玉米油：450 F/232 C
♦葡萄籽油：420 F/215 C
♦橄榄油（轻质/精制）：465 F/240 C
♦花生油：450 F/232 C
♦米糠油：490 F/254 C
♦红花油：440–510 F/227–265 C
♦大豆油：450 F/232 C
♦葵花籽油：440 F/226 C
♦植物油：400–450 F/204–232 C
