从理论上来说，海参的头数越少越好，因为这样的海参生长周期长，营养价值会更高，但海参的好坏并不是根据头数来进行判断的，而是根据海参的品种、干燥程度、生长时间、生长环境等来确定的，所以在选海参的时候，要综合考虑。
加拿大红极参，40～50头较好。
如果是纯野生海参，无添加的，一斤40-60头的好，因为营养价值高，这个也是纯淡干海参的规格。但是如果你买的便宜货，一斤30-40头，那是糖干海参，或是盐干，加糖加盐的增重压成，不能吃，看着大，泡发小。
干海参的规格是不同的，一般我们买到的是25-50头，更大一点的海参有可能只有20头，最小的海参也可能达到100头左右，所以干海参一斤多少头是不固定的。
