炖牛肉和炖羊肉的配料是不一样的。
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉千万不能急于求成。
牛肉要用冷水下锅，这样肉更易烂，口感更佳。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
同时，在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果需中途加水，务必加入开水。
不一样。炖牛肉可以加大料，例如茴香，桂皮等香较浓的大料，而炖羊肉不能用大料，用大料会掩盖羊肉本身的味道，羊肉很少用调料，只用白止和党参，当归即可
