主料：
猪肘 5000克
调料： 酱油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 盐 20克 姜 20克 各适量
做法：
1、 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用
2、 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用
3、 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外
4、 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼
5、 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用
6、 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧
7、 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开
8、 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可
