宰杀步骤如下，首先，选用一条活的元鱼，把头剁断进行放血，然后锅中烧开水，把放完血的元鱼放置在盆中，倒入开水烫10到15秒钟，捞出将源于表面的一层膜撕去，放在水中清洗干净，用刀将脊背和肉分离，剁去爪尖，将肉剁成小块，源于的脊背可以保持整块或一剁四块，再一次放入水中进行清洗，去除血末即可。
怎么杀圆鱼
杀园鱼方法:
1、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
2、锅里放半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
3、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗 净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。
4、另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
