答:厨房承包制应该包括了洗碗，厨房承包子是指酒店，餐馆，娱乐场所，单位职工食堂，包括所有一切的公共场所食堂。
有的把厨房那块包出去，由有承包人来承包厨房的，有的老板从洗菜，切菜，炒菜，洗碗，厨房卫生等。都归承包人负责。有的还包括购买食物都由丁承包人责任。
厨房承包制包括洗碗，做饭扎菜子，洗菜杀鸡切肉，做米饭，面条，饭稠，饭稀，做汤撖面，厨房的每工作用的刀勺角落里的卫生消毒必须定时定期做好主厨人的个人卫生也很重要，所有厨房用具不能乱扔乱放必须做到有条不紊生熟食材必须分开加工。
厨房承包制不包括洗碗，如果合同和协议中另有规定的除外。
一般厨房承包制中，都是承包厨房以及厨房里面的一切厨具用品等，一般厨房应该有消毒机等但是应该没有洗碗机，洗碗只能雇用洗碗工了吧。当然，如果有需求可以在合同和协议中提及，让对方找洗碗工，但是工资肯定得自己出了。
