韭苔所含的营养成分，其中含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，所以韭苔属于碱性食物。根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。
酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。
碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。
中性食物：油、盐、咖啡等。
韭苔是碱性的。因为韭菜是碱性食品，而韭菜是韭苔的母体，所以韭苔是碱性约。
韭苔以前是一种不常见的蔬菜，现今有人工种植也有野生植株，人们经常能在餐桌上看到它，它的叶子扁而细长，结出的茎有点像大蒜的蒜苔。虽然韭苔是韭菜的副产物，但是也有很高的营养价值。
