风干猪肉要风干30至40天左右。
风干猪肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素，通常需要30-40天左右，等猪肉外干里软的时候，才可以结束晾晒。一般情况下不要急于将猪肉拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，使其定型入味。
风干猪肉选择放在屋檐、阳台等自然通风良好，又没有阳光直射的地方为好，若是天气炎热时不可晒，以免猪肉爆裂，出油过多而影响风味烈日暴晒还容易导致猪肉味道变质等不良后果，以早晚晒、中午晾为宜，在阳光下晾晒3-4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干。
风干猪肉，不要洗，先用花椒与盐抄，抄好后再涂到肉上面夫均匀按摸之全快肉，然后穿上线把它吊在荫处并有通风之外，这样吊它一个星期左右就可吃了，这种肉咸而不腻很好吃，很香可以下饭两碗多吃了，还想吃所以风干牛猪肉很好，要多吃一点
