一般高品质核桃油颜色浅，低品质的核桃油颜色深(香油除外)。
好的核桃油一定是物理冷榨的，所以从颜色上看呈淡黄色，清亮透明，大力摇晃会有饱满的气泡漂浮。如果您看到颜色很深，要么是高温压榨，要么就是和其他油类进行了混合。所以颜色浅的比较好。
1、看色泽，闻味道
好的核桃油是物理冷榨工艺做好的，所以从颜色上会看到淡黄色，味道上非常淡的核桃味道，如果您看到颜色很深，而且味道比较香的核桃油，那大部分是添加了香精之类的。但是也有小部分核桃油通过其他油类进行混合，提炼出一定的香味。
2、低温情况下是否有杂志
好核桃油放到冰箱里面2个小时左右，温度控制再0到10度之间，拿出来之后如果发现依然清澈透明，说明是好的核桃油，如果发现有杂志，那核桃油的品质就令人担忧了。
3、看价格，知好坏
一般核桃油采用物理低温冷榨的工艺，而本身核桃仁得价格又不低，所以看到有卖100ml 50元以下的，不考虑生产成本的因素，基本可以断定不是纯核桃油，里面可以参杂了其他油，比如棕榈油，很便宜，一般人看不出。
