冰淇淋里的气泡，就是冰淇淋的膨胀率。冰淇淋里的气泡越多就是膨胀率越高。影响冰淇淋膨胀率的因素很多。比如配料里的干物质含量，脂肪含量，蛋白质含量，糖含量，还有在制作工艺上的配料温度，乳化稳定剂的使用，均质，老化，还有冰淇淋凝冻机的搅打速度等等对冰淇淋的膨胀率都起着一定的作用。另外冰淇淋的膨胀率也是有一定标准的，一般是配料干物质的2--2，5倍。所以要提高冰淇淋的膨胀率就要对冰淇淋的制作工艺有一个全面的了解。
