1、大闸蟹水养半小时，用刷子洗净。
2、锅内放入大闸蟹，加水没至大闸蟹一半
3、倒入黄酒150ml(我是三个大闸蟹，这个酌情)
4、放入生姜、葱、八角、花椒等作料
5、煮开水后中火再煮10-12分钟。
6、醋中加姜末、蒜末、白糖，作为蘸酱
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃存放过久的熟蟹也不宜食用不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的
7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
1、蒸锅倒入清水300ml，肚子朝上放入新鲜的大闸蟹，开大火蒸约15分钟，关火再焖3分钟。
2、锅中倒入黄酒10ml、香醋10ml、生抽5ml、葱花、姜末适量，开火煮沸，关火倒入碟中制成蘸料。
3、大闸蟹拔下蟹脚，剪掉关节，用尖脚段顶出上一节蟹腿肉吃掉。
4、蟹钳剪开两侧，剥开壳，挑出蟹肉吃掉。
5、打开大闸蟹，蟹盖部分去除蟹胃，取出蟹黄吃掉。
6、蟹身部分去掉蟹腮，剪去蟹嘴，去掉蟹肠和性寒的蟹心，取出蟹黄吃掉。
7、蟹身掰开两半，蘸取蘸料，从侧面咬开蟹肉吃掉即可。
