水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
中国有八大菜系，而水煮鱼就是这八大菜系当中的一个，它其实是属于川菜菜系。所以好吃的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。
挑选新鲜的鱼，做水煮鱼的主要原材料就是鱼，并不是市场上所有的鱼都可以用来做水煮鱼，做水煮鱼的鱼片一定要鱼肉新鲜，而且肉质鲜嫩爽滑，所以可以挑选新鲜的草鱼或者黑鱼来制作水煮鱼口感会比较好。相对来说黑鱼的鱼刺比较少，营养价值比较高，吃起来会更加爽口一些。而草鱼鱼肉是比较肥厚的，但是刺比较多，不过这两种鱼做出来的味道都非常的好，因此也很受大家的欢迎。
