碱性水与酸性水在化学性质是不一样的，在与水的溶解度也是不同的，碱在大多数情况下是可以全部溶解在水中，如氢氧化钠等，而酸在水中就不一定能全部溶解，如氯化氢，在加热时，碱溶液中的水可以蒸发掉，溶液浓度增大，而酸中的氢离子经加热后易挥发，酸度减小
这个问题其实涉及很多方面，比如水的电离常数Kw、加热时溶液是否发生化学反应和是否挥发等等。
比如说，盐酸溶液加热后，溶解的氯化氢气体会挥发，导致酸性减弱。硝酸加热后HNO3会分解，导致酸性减弱。
加热不会挥发的的酸碱，情况也不一样。
比如加热氢氧化钠溶液，随着温度升高，Kw增大，而由水电离出的氢氧根离子可忽略，那么溶液中的氢氧根离子浓度可认为不变，所以氢离子浓度增大，pH值下降。
而加热稀硫酸后，同样，Kw增大，但是由于此时水电离出的氢离子可忽略，所以溶液的pH值基本不变，而Kw增大，导致氢氧根离子浓度增大。
酸性水和碱性水加热的区别：PH值不一样、功能不一样、种类不一样。
1、PH值不一样
PH在6.4以下的水称为酸性水，PH在6.5-8.0之间的水称为中性水，PH在8.0以上的才能称为碱性水。
2、功能不一样
酸性水和强酸性水有洗涤杀菌作用和收敛剂效果。强碱性水和碱性水则有灭菌洗涤作用、促进生长作用，以及正常的用作饮料、烹调水。
3、种类不一样
在日本研究开发功能水非常盛行。如研究电解、磁场、电场、远红外、陶瓷等处理过的水的功能。其中研究最活跃的是电解水，即水通过电解，在阳极产生酸性水，在阴极产生碱性水。它们具有一般水所没有的功能。尤其是阳极产生的强酸性水亦称氧化水、超氧化水，由于其对微生物有瞬间杀菌作用，故最引人注目。
