发芽了的甜豆吃是没问题的，只是发芽之后，口感变差，豆子有煮不熟的感觉。甜豆营养很丰富，为了防止剥了的甜豆发芽，可以把甜豆放入冰箱冷藏室，但不要让其，结冰。能吃。甜豆发芽就变成了豆芽。甜豆芽炒着吃时虽然口感不如用甜豆煮粥吃好。但是营养价值还是很高的。所以，甜豆发芽还可以吃。能吃，甜豆发芽就是豆芽所以能吃，但吃起来就不是原来的吃法了，发了芽之后吃的时候就要炒着吃，原来的甜豆需要浸泡煮汤喝，现在成了炒豆牙。
