01 胡萝卜+豆泡
准备好食材（胡萝卜，豆泡，香油，盐，姜）将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02 胡萝卜+黄瓜
准备好食材（胡萝卜，黄瓜，姜末，香油，盐）将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下再加盐，继续顺时针拌匀。
03 白菜+香菇
准备好食材（大白菜，香菇，灌装橄榄菜末，香油，盐）将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用香菇切碎备用往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04 香菇+油菜
准备好食材（香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油）将油菜洗净切碎待用香菇提前泡发好，切成碎丁将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05 茄子+香菇
准备好食材（茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油）将香菇泡发，洗净切末茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎
茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06 西红柿+鸡蛋
准备好食材（西红柿，熟鸡蛋，葱，姜，盐，糖，香油）将葱姜切末备用鸡蛋入油锅翻炒嫩些后捞到容器里西红柿洗净切丁，控去多余水分，放入炒好的鸡蛋中加入葱、姜、盐、糖、油，顺时针拌匀。
07 菠菜+粉丝
准备好食材（菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐）将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡粉丝用凉水泡软，剁碎菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
08 胡萝卜+土豆+香菇
准备好食材（胡萝卜，土豆，香菇，盐）将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
09 胡萝卜+包菜+干花菇
准备好食材（胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油）将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净把香菇、胡萝卜、包菜分别切丁包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干热锅放橄榄油，先倒入香菇丁炒香，再放入胡萝卜丁一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
10 胡萝卜+冬瓜+香菇
准备好食材（胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量）将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
11 胡萝卜+芹菜+豆腐
准备好食材（胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，糖，胡椒粉，花椒面，蘑菇精）将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
12 韭菜+鸡蛋+木耳
准备好食材（韭菜，花生油，鸡蛋，木耳，盐）将木耳一把泡发，洗净控水切碎韭菜半斤，洗净控水切碎，加2汤匙花生油拌匀（也可以换成其它的食用油）鸡蛋三个，炒熟炒碎，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐调匀就行（调料根据个人口味还可以加入五香粉或十三香等等）。
13 白菜+香菇+苕皮
准备好食材（大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，蘑菇精，盐）将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用老姜切成颗粒状备用锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用），加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面，半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加蘑菇精，搅拌均匀。
14 芦笋+口蘑+娃娃菜
准备好食材（芦笋，口蘑，娃娃菜芯，盐，生抽）将1个娃娃菜芯、3个口蘑洗净，5根芦笋洗净并削去底部的老皮备用分别将口蘑、芦笋、娃娃菜切成小块，一起放入切菜器中搅拌更碎，倒回容器之后，再加适量生抽和盐，搅拌均匀。
15 南瓜+香菇+豆干
准备好食材（香菇，南瓜，八宝豆干/普通豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，蘑菇精，）将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加蘑菇精，搅拌均匀。
16 西葫芦+木耳+粉丝
准备好食材（西葫芦，木耳，粉丝，生姜）将西葫芦洗净擦丝，挤水备用姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
17 荸荠+油豆腐+芹菜
准备好食材（荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，糖）取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水油豆腐1块切细丁芹菜1根连叶切成细末将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，糖2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
18 白菜+豆腐干+粉条
准备好食材（白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油）将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
19 黄瓜+鸡蛋+尖椒
准备好食材（黄瓜，鸡蛋，尖椒，葱，花椒粉，料酒，生抽，盐适量，味素，植物油）将尖椒半个和葱几根分别洗净切碎黄瓜2根洗净擦丝，加1汤勺植物油拌匀鸡蛋2个炒碎后捞起放凉，加生抽半茶勺、料酒半茶勺、花椒粉半茶勺、洋葱、尖椒、盐和味素半茶勺，搅拌均匀准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀。（这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减）
20 白菜+豆腐+香菇
准备好食材（香菇，豆腐，白菜，姜，盐，酱油，香油）将白菜、豆腐、香菇都用刀剁碎， 白菜萝卜要控出一部分的水热锅放油，放点姜末，再把剁好的材料一起放到锅里，加盐和酱油，炒熟。（白菜也可以换成芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等）
21 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
准备好食材（胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油）将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄，加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
22 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
准备好食材（豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油）将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
23 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
准备好食材（香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐）将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
24 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
准备好食材（西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐）将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分青椒洗净切末，香菇泡发后切末杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发，变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。
25 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
准备好食材（胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉）将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
26 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜
准备好食材（白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油）将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
27 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
准备好食材（白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐）将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。
28 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
准备好食材（黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蚝油，酱油，花椒面，植物油）将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
29 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
准备好食材（白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油）将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
30 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
准备好食材（山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油）将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水所有蔬菜分别切粒，姜切末炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。
原料
猪肉馅、冬瓜、面粉、盐、香油、蚝油、十三香、葱头、姜、生抽
做法
1、先和面，面里可以加入一点点盐，这样可以让面皮更筋道，不容易煮破，和好面后就让它醒一会
2、先调肉馅，把盐一勺，蚝油2勺，香油，十三香，葱头末，生抽，姜末放入肉馅中，搅拌均匀
3、冬瓜擦成丝就行，放入一点盐，就会出好多汁，把冬瓜汁挤到一个碗里
4、把冬瓜汁分三次放入肉馅中，不要一次都加满，让肉馅慢慢吃水，加完汁后，就开始搅拌肉馅了，顺时针搅拌10分钟
5、把挤过汁的冬瓜丝加入肉馅里拌匀，加入一点香油，再尝尝咸淡，就可以包饺子了
6、沾点醋，可以吃了
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。
另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水。
上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉
