北方12月至次年3月，南方7至9月，葡萄木质化。
在寒冷的冬季，葡萄藤停止生长，进入休眠状态。
北半球的葡萄树休眠期通常在12月至次年3月，南半球则在7月至9月。休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为“母蔓”，葡萄树也会在其根部和枝干中贮存碳水化合物，为春季新枝生长提供能量。
在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。
种植者可以通过埋土等方式帮助葡萄藤保持温度，以顺利度过寒冬。
浆果成熟后期。
一般的葡萄品种都是在浆果成熟的后期，新芽先从基部开始木质化。葡萄浆果收获后，新芽木质化开始加速，等到成熟的枝条变为棕色或深棕色。
再随着温度的下降，叶片逐渐老化，叶柄的基部就形成分层，并逐渐的从树枝基部脱落。
