酸性调味料做什么用的

酸味是很多菜肴在调味中必不可少的味道，能使菜肴香气四溢。在烹制各种水产品和脏品原料时，酸味更是必不可少。因为它具有较强的除腥腻能力，能促进食物中的钙分解。酸类调味品有醋类、番茄酱、山楂酱等，其中醋是我国山西一带的主要调味品。