杀鱼为什么要破肚

杀鱼当然要破肚。。

将鱼的胃肠道及其内容物，未来得及消化的食物残渣和粪便一起清理干净。

鱼的胃肠道内容物如果长时间存放，会产生组胺，尸胺等有毒的物质。

破肚因为

腹内黑衣：鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。