1、正常现象。
纯芝麻油在冬天结冰是正常的，任何油脂在低温环境下都会凝固，而纯芝麻油的冰点是零下5.5度，所以当温度低于零下5.5度时，芝麻油就会凝固，升温后自然融化。
2、保护环境。
纯芝麻油应储存在阴凉干燥的环境中，并应密封，以避免长期接触空气体造成的滋补效果。如果芝麻油在室温下保存得当，最长可以保存18个月左右，如果放在冰箱里，保存时间会更长。
3、注意事项。
芝麻油取出使用时，要注意避免滴落水滴，因为水滴进入后会影响芝麻油的纯度，可能会缩短芝麻油的保留时间。同时，服用芝麻油时不要触摸高温，以免高温对芝麻油中的物质产生影响
纯芝麻油会结晶或冻的。麻油凝固点0~-6℃，如果冬天的气温低于这个温度，麻油则会凝固。麻油有两类，一种是高温（超过100度）机榨麻油，一种是传统工艺低温（低于100度）水代法生产的小磨麻油。机榨麻油低于6度会出现凝固，不会出现结晶。而传统小磨麻油会出现结晶。
纯正香油一样是会结冻的，国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5小时，不结冻为合格，一般的食用油脂在零摄氏度放久了，都会结冻的，但菜籽油在零摄氏度是不会结冻的 首先判定您放香油的冰箱里的温度，要是高于零摄氏度仍旧出现这种情况，很可能是芝麻油里掺杂了别的油类物质，比如豆油或棕榈油类的，而且香油在低温情况下出现的结冻状态，一般是半凝固的可流动的半透明状态，纯白色如猪油状的芝麻油，暂时还没有发现
