铁板的好。。。
首先因为铁板表面温度高于普通油锅油温其次铁板表面油料较少料油中所含调料浓度高于油锅的料油浓度第三铁板在烤串时铁板表面温度较高，操作者必须不停翻动、挤压、揉搓，无形中使得食物渗人调料快速又丰富远高于油锅炸制，而且"热锅快抄"效应使得食物串串鲜嫩度也大大高于油锅"炸制"食物。就像烹饪牛排，西餐大厨大都选择"煎"而非选择"炸"是一样的道理。
炸串和铁板相比其口感各有各的味道，炸出来的串口特别的香苏，而铁板煎出来的咪道就不-样了，铁板煎肉类时如杲油放少了很容易煎胡，人吃了对身体特别不好，而且很容易得癌油炸的串类一般都是肩炸的颜色而能知道其生熟成度，所以而易炸胡
