因为会口感更好，更有利于人体消化吸收。
经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
鸭肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度，同时采用淀粉酶水溶液和高压处理，能更加彻底的完成排酸过程，使处理的鸭肉在口感得到了极大改善，味道鲜嫩。
使鸭肉的自然产酸肉质得到改善，以抑制病菌和腐败菌繁殖。
由于鸭子在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类有害物质进入血液和体液。鸭子宰杀后肉温升高，成为细菌的温床。此时的肉质下降，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感均不佳。将处理好的鸭子放到0 ---零下5摄氏度的冷库内冷冻保存48小时，进行冷冻排酸处理。整个过程做到无菌，肉中的淀粉酶充分实现了乳酸转化，从而肉质鲜美、柔软多汁、气味芳香、容易咀嚼、营养齐全。
