山羊肚的做法很多，最常见的是爆山羊肚
爆山羊肚，首先将羊肚处理干净，剃除筋膜，将羊肚切成宽2吓分，长一公分的细条状。起锅烧水，这里的爆不是油爆而是水爆。水开后将羊肚放入锅中，大约40秒左右捞出来，装盘佐以蘸料食用。最关键的是水爆的时间不可过长，过长的话会使羊肚变硬，突出不了鲜，嫩脆的特点。
爆炒羊肚丝。
【做法简介】
1、羊肚洗净
2、焯水，自然凉之后，加适量的花椒、大料、香叶制作的料包煮到八分熟
3、改刀为细丝（5*5*20mm左右）待用
4、青红椒洗净去底去籽之后，切丝（5*5*20mm左右）待用
5、净锅加适量食用油烧热把葱花爆香之后，立即加入肚丝翻炒，淋入高汤（开水）翻炒
6、加入辣椒丝，大火翻炒至断生止
7、加入适量的精盐、味精出锅，装盘上桌开吃。
