鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难
捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来。最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨。
脱骨六步法：
第一步：选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。
第三步：掌握焖煮
首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
第五步：巧妙脱骨
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
1、首先我们准备好一些鸡爪，然后拿出我们的剪刀来，将鸡爪的鸡指甲都给剪掉。鸡指甲里面有非常多的细菌，一定要去掉。然后将去掉了指甲的鸡爪放入在一个大碗里面，然后再在碗里面放一点食用盐，小苏打，再在碗里面倒入清水来清洗一遍
2、将鸡爪清洗干净了以后，把里面的水倒掉，然后再次的在碗里面倒入清水，这样子再次的将鸡爪在碗里面清洗一遍。清洗好了，在锅里面准备适量的清水，然后把我们的鸡爪放入在锅里面，再在锅里面放入几片姜片，大蒜去腥，然后开大火烧十分钟。
3、等到十分钟以后，将鸡爪从锅里捞出来，在碗里面过一遍凉水，清洗一遍，洗掉多余的油脂，还有浮沫。清洗干净了以后，我们把这些鸡爪放入在袋中，将鸡爪装好了以后，再把鸡爪放入在冰箱的冷冻室冷冻个40分钟。鸡爪冻好了以后，看一下，可以看出来我们的鸡爪已经冻的非常的硬了。
4、用小刀在鸡爪的中间切一下，然后再用手将鸡骨慢慢的取出来，鸡爪冷冻以后非常容易脱骨是因为热胀冷缩的原理，是它们骨肉分离，所以鸡爪的骨头就很容易的剔除出来了。将骨头全部剔完了以后，放入在盘中。
