自制苕皮为什么表面变干

这是你操作中少做了一道工序，就是刷油。

苕皮的制作类同于粉皮，但是苕皮最后比粉皮多了道工序，那就是刷油，做好的苕皮出锅时，立即在苕皮上刷一层食用油，其主要作用是，锁定内部水分，保持筋道，防止干裂脆化，短节。