琵琶腿是鸡爪和鸡腿下端部位的鸡腿不是猪身上的。因其形状和琵琶相似，所以称作琵琶腿，也就是鸡的小腿。琵琶腿富含蛋白质，脂肪较少，并且富含氨基酸，是鸡身上不可多得美味之一。在购买琵琶腿是可以观看其外观和色泽，闻其味道。好的琵琶腿，表皮是淡白色的，而且肉质紧实有弹性，轻轻按压后能复原，没有异味。而品质差或者不新鲜的琵琶腿，颜色大多为淡灰色或者黄色，肉质松散，色泽暗淡，用手按压后会留下痕迹，不会复原，并且带有异味。
