白芝麻出油率高，黄芝麻是老芝麻。白芝麻籽粒含油量在54%左右，加工出油率45%—50%，白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
