油酥是以面粉、食油为主要原材料，烙熟后发酥的食品，如油酥饼、蛋黄酥、桃酥等，如果按调制时加入的油量和其它材料的比例，可分为干油酥、水油酥和松酥三种，它们的特点是干油酥是用动物油调制水油酥是在面粉和油的基础上，再加入温水调制而成的松酥的油量要占到面粉的三分之一或一半。
油酥一般都是和别的菜一起吃的，有蔬菜、肉类、鱼类等，比如油酥和羊肉一起吃、和牛肉一起吃，但是不能经常吃，它的热量非常高，和羊肉搭配后热量就更高了，如果当个小零食偶尔吃吃还是不错的。
1、油酥是面粉中和以食油，烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称。
2、它分为层酥面团和混酥面团两大类。
3、所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面
