第一步:先将鲜猪头洗净切成8厘米的细长丝，加入盐，酱油，白胡椒粉和米酒进行拌匀。
第二步:锅内放入菜籽油5克，烧至五成热时，放入小料爆香一下，离火。
第三步:锅内放入菜籽油35克，烧至五成熟时，倒入猪肚大伙爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘。
湖南衡阳脆肚的正宗做法
需要准备的食材和调味料：猪肚 蒜 黄椒酱 生抽 盐 蒜 米酒 红辣椒 胡椒粒 料酒 白糖 香油 黄辣椒
做法：
1、将猪肚彻底清洗干净后切成丝
2、放入适量淀粉和盐，用手抓匀后放入蒜末和黄辣椒酱
3、放入适量白糖，倒入料酒很生抽，搅拌匀后腌制20分钟左右
4、锅里倒入适量油，爆香姜蒜末和辣椒蒜叶
5、倒入适量生抽和香味，翻炒匀后铲出
6、重新起锅，倒入适量油，烧至冒烟后倒入猪肚，快速翻炒半分多钟左右
7、放入适量干辣椒等配量，大火翻炒
8、倒入适量米酒，放入蒜片翻炒匀就可以了。
