主料
草鱼， 块1条鱼 盐， 料酒， 酱油适量
花椒或藤椒， 辣椒段少许 油（实耗不多）1斤
爆鱼块的做法步骤
1、 鲜活草鱼，现杀。我做了1鱼4吃：红焖鱼头 风干鱼尾段中段（背部）做水煮鱼片中段（肚皮部）油爆鱼段！这部分把鱼切约3x5厘米的段。
2、 放盐， 料酒， 花椒，酱油马杀鸡一下， 不吃辣， 可以省去辣椒。 腌2-4个小时， 放冰箱腌过夜更佳。
3、 锅中放油一斤，油6，7成时就下沥干的鱼块炸至表面焦黄（其实黑黄）， 翻另一面（因为油温高了，时间上比刚才一面时间短）， 沥干油，就好了。 凉菜一碟， 马上吃或下顿吃都可以。 咸香！
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法：
1、 肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2、 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3、 锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4、 盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5、 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
