腐竹泡软了可以调凉菜吃，或者炒着吃都是可以的。也可以放冰箱内保存，以免在常温下变质了。腐竹的营养价值与黄豆相似，优质的腐竹色泽黄亮，支条挺拔，干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香腐竹发潮不发霉是可以食用，注意腐竹是有保质期的。
1、首先准备好的腐竹，我们要先用剪刀把腐竹给剪短一点，大概长度在6厘米左右就可以了，不要把腐竹剪得太短，也不要留得太长。剪好以后的腐竹，要往里面加入40度左右的温水，采用温水去浸泡腐竹。
2、泡发腐竹，冷水容易细菌滋生，腐竹泡发程度不够，热水容易让腐竹中营养流失，所以采用温水泡发腐竹，是最适合的。除了采用温水泡腐竹以外，我们还要往腐竹中加入一勺的食盐，用食盐水去泡发才最正确。
3、往腐竹中加入一勺食盐，能够让腐竹快速吸收水分，从而使得腐竹快速膨胀。对腐竹进行泡发的时间，控制在半小时左右就可以了，如果时间太长的话，容易把腐竹给泡得太软，半小时左右，泡出来的腐竹刚刚好，既不软也不硬。
