谷氨酸如何溶于水

谷氨酸结构简式为HOOC一CH（NH2）CH2CH2COOH。分子中碳原子数较少，有三个亲水基团（二个羧基，一个氨基）可与水形成氢键，所以可溶于水。

将其转化为钠盐。

谷氨酸能溶于水，但溶解度不大，且受温度影响。但谷氨酸转化为钠盐后溶解度会大大增加，谷氨酸钠易溶于水。

谷氨酸在水中溶解度为0.72克(20 ℃ ) ，6.66克(80 度℃) ，溶解度不大，且在热水中的溶解度比在凉水中大得多。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。