刷上蛋黄，就能把月饼烤成金黄色了。饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时，拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止，刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油，很有光泽，而且也变软了．
你可以在月饼烤制过程中刷蛋黄：
1月饼烤至表面微带黄色，出炉刷蛋黄液。烘烤第一阶段是高温定型，要求上火230℃，下火190~200℃，烘烤5~6min。
2月饼出炉冷却后，刷蛋液2遍（一般用2个蛋黄，一个全蛋，再加少量色拉油），配量不能太大，用完再配，防止蛋液发臭变质。
