能吃
豆芽开花了还能吃，一般不会影响其中的营养成分。
豆芽属于一种比较常见的蔬菜，营养价值比较高，含有维生素、微量元素及多种矿物质，都属于人体不可缺少的营养物质。平时适当吃豆芽能够为身体补充部分营养物质，避免出现营养物质缺乏的症状。而且豆芽开花后里面的营养一般不会受到影响，可以正常食用，不会威胁到身体健康。
豆芽开花了能吃的。
豆芽在见光后是会进行光合作用长出叶子和根须的，不影响食用，对人体也无害，但会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
豆芽是一种比较常见的蔬菜的一种，里面的营养物质是比较全面均衡的，尤其是含有的蛋白质的的含量是比较多的，里面的碳水化合物比较容易的被身体所吸收了，在使用的时候各种做法的营养物质都是不会容易流失的，一般体质不好的人是可以多吃一些豆芽的。
豆芽开花了不能吃
豆芽制作方法：取适量的绿豆放入清水清洗两边，将里面的绿豆空壳和坏豆都挑出来。
将处理好的绿豆放入到一个干净的盆子里面，接着向盆里面加入适量的清水，让绿豆在清水当中浸泡一个晚上的时间，将绿豆的外壳完全泡软。
