这道麻辣小龙虾就是酒店大厨教的,首先准备以下食材:
1、准备新鲜的小龙虾二斤左右,放入盆中,倒入清水,用手拉住小龙虾的尾部,扭动两下,去掉虾线。
2、再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净,剪掉头部里面的黑囊,全部处理好以后,放入盆中备用。
3、生姜一块拍扁,切成姜末,蒜子切成蒜末,和姜末放在一起,再放入一小把花椒,一小把红干椒和一小撮麻椒备用,准备小葱几根切成段,放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作:
4、起锅倒入食用油,等油温至五成热时,先把小龙虾倒入漏勺中控去水分,再下入油锅中,用勺子连续翻动,使小龙虾受热均匀。
5、开中火炸2分钟左右,即可倒入勺中控油。
6、锅内再添入少许食用油,倒入辅料炒香。
7、加入麻辣火锅料30克,开小火炒化,炒出里面的红油。
8、淋入一勺清水,再倒入一罐啤酒,去腥增香。
9、煮沸以后,倒入小龙虾,加入味极鲜10克,白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,加入辣鲜露3克,改小火盖上锅盖,煨5分钟,使小龙虾慢慢入味。
10、5分钟过后,掀开锅盖,倒入小葱段,快速翻炒几下,即可关火起锅装盘